Vegan cheesecakes – Pastelillos veganos de “queso”

🇬🇧 I have tried quite a few vegan recipes lately and this cheesecakes really are not only easy to make, they are totally delicious without the guilt of a full fat full sugar desert.

Start by soaking 225g of raw cashews for a few hours  but if you are short of time soak in boiling water for one hour.

For the base you need 175g pitted dates previously soaked for 10 minutes,  pulse in a food processor to form a paste, set aside on a plate and pulse 100g raw walnuts until fine before adding the dates back to the walnuts and mixing to firm a sticky ball.

Grease and line a cupcake tin and press the mixture in the bases. Put in the freezer to set while you make the filling. By putting some strips of baking paper on the tray it is easier to get the cakes out once they are ready!

🇪🇸 Últimamente he probado varias recetas veganas y esos pasteles de queso no son solo fáciles de hacer, sino que están deliciosos y no tienen el remordimiento de un postre graso y lleno de azúcar.

Empieza poniendo a remojo 225g de anacardos naturales varias horas pero si no tienes tiempo los pones a remojo en agua recién hervida una hora.

Para la base necesitas 175g de dátiles deshuesados que habremos remojado previamente unos 10 minutos, pica en un procesador de cocina hasta que forme una pasta, reserva en un plato y pica 100g de nueces crudas hasta que estén muy finas, añade la pasta de dátiles a las nueces y mezcla hasta que forme un bola firme y pegajosa.

Engrasa y forra una bandeja de muffins y presiona la mezcla en las bases. Mete la bandeja al congelador mientras preparas el relleno. Poniendo unas tiras de papel de hornear en la bandeja es mucho más fácil sacarlos cuando estén listos.

🇬🇧 For the filling, in a blender mix the drained soaked cashews, 60ml fresh lemon juice, 80ml melted coconut oil, 125ml coconut milk from a tin with 2tbsp of the fat and 125 ml maple syrup.

Pour the mixture into the base and top with your choice of toppings.

If using peanut butter add it to the blender with the rest of the ingredients.

Freeze for a few hours and when needed remove from the freezer 10 minutes before.

For this recipe I have used a Magimix processor and a Vitamix blender

🇪🇸 Para el relleno, en una batidora mezcla los anacardos que hemos tenido a remojo, escurridos, 60ml de zumo de limón, 80ml de aceite de coco derretida, 125ml de leche de coco de una lata con  2 cucharadas de su grasa y 125ml de sirope de arce.

Vierte la mezcla en la base y añade tu elección de coberturas.

Si usas mantequilla de cacahuete añádela a la batidora con el resto de los ingredientes.

Congela por unas horas y cuando los quieras comer sacados del congelador 10 minutos antes.

Para esta receta he usado un procesador Magimix y una batidora Vitamix.

🇬🇧Peanut butter 🇪🇸Mantequilla de cacahuete

🇬🇧Blueberries 🇪🇸Arándanos

🇬🇧Cocoa 🇪🇸Cacao